De werkwijze van je zaak instellen

In het blok Werkwijze kies je wat voor zaak je hebt: buffet, à la carte, à la carte all-in of aan de balie. Daar hangen de automatische gang, vooraf of achteraf betalen en de timers op de tafeltegel aan.

Wanneer gebruik je dit

Niet elke zaak werkt hetzelfde. Bij een buffet betalen gasten een arrangement en halen ze zelf hun eten. Bij à la carte neem je voor- en hoofdgerecht in één keer op, en bepaalt de bediening wanneer de keuken aan de volgende gang begint. Bij à la carte all-in betalen gasten een vaste prijs en bestelt de tafel ronde na ronde. Aan de balie bestellen en betalen gasten zelf.

Dat leg je vast op Instellingen › POS, in het blok Werkwijze. Kies je daar niets, dan verandert er niets aan hoe je kassa nu werkt.

Een nieuwe zaak kiest de soort zaak al in de startwizard van Morris, bij Soort zaak in de stap Bedrijf, met de instellingen die erbij horen. Morris zet die keuze bij de start hier neer. Je kunt hem daarna gewoon wijzigen.

Soort zaak

Een keuzelijst met vijf standen.

Aan de balie reken je meteen af bij het bestellen: tik op Afrekenen zonder eerst te verzenden. Wat nog niet verzonden is, staat dan op de rekening en gaat met het afrekenen naar de keuken.

Zodra je een soort zaak kiest, volgt Automatische gang in het blok Gangen daaruit. Die keuzelijst kun je dan niet zelf wijzigen. Met Eigen instellingen kies je hem weer zelf.

Kies je Buffet of À la carte all-in, dan zet Morris de schakelaar Timer van het arrangement aan. Kies je À la carte of Aan de balie, dan gaat hij uit. Daarna kun je de schakelaar gewoon zelf omzetten.

Welke regels je in het blok ziet, hangt af van je keuze:

• Bij À la carte en Aan de balie staan Betalen en Timer van het arrangement er niet. Zo'n zaak rekent achteraf af en heeft geen timer.
• Timer kleurt amber staat er alleen als de timer aanstaat.
• Wachtende gang kleurt amber na staat er alleen als de automatische gang op À la carte staat.

Buffet: de stand van de tafels

Met Buffet laat de kassa per tafel zien of hij is opgedekt, of er gasten aankomen, of hij bezet is of dat de gasten zijn vertrokken. Afrekenen verandert die stand niet; de bediening zet de tafel zelf op Vertrokken en daarna op Opgedekt. De regel Na afrekenen in het blok Bediening staat er bij Buffet daarom niet.

Hoe lang vóór een reservering een tafel op Aankomend springt, stel je in bij Instellingen › Medewerkersportaal › Invoer › Zichtbaar vanaf. Staat Verwachte reservering tonen daar uit, dan toont de kassa geen Aankomend.

Wat de bediening ziet en doet, staat in Buffet: de stand van je tafels.

Verlengen per 30 minuten

Bij elk arrangement op Instellingen › Arrangementen staat onder het kopje Voorwaarden, naast Tijdsduur, het vak Verlengen per 30 minuten: het bedrag per persoon dat op de rekening komt als de bediening een tafel verlengt, inclusief btw, net als de Prijs. Schrijf het bedrag zoals 5,00. Op de knop Verlengen 30 min in de kassa staat het bedrag voor de hele tafel: het bedrag per persoon maal het aantal gasten.

• Laat je het vak leeg, dan rekent Morris het prijsverschil per persoon met het arrangement dat precies 30 minuten langer duurt en meer kost. Dat bedrag staat grijs in het vak. Het werkt alleen als beide arrangementen een Tijdsduur hebben.
• Is er geen arrangement dat 30 minuten langer duurt, dan staat er grijs niet te verlengen en rekent Morris niets voor dit arrangement. Heeft geen enkel arrangement op de tafel een verlengprijs, dan staat de knop Verlengen 30 min er niet.
• Vul je 0 in, dan is dit arrangement niet te verlengen. Na het bewaren staat er 0,00, met ernaast niet te verlengen.

De reservering in Reserveringen schuift met de verlenging mee. Zit de volgende gast al vast, dan kan verlengen niet.

Betalen

Een keuzelijst met twee standen.

• Achteraf (standaard): afrekenen geeft de tafel vrij, zoals altijd. Bij een buffet niet: daar gaat de tafel via Vertrokken en Opgedekt.
• Vooraf: de gast rekent bij binnenkomst af. De tafel blijft bezet tot de bediening in de kassa op Tafel vrijgeven tikt.

Met Vooraf staat er na het afrekenen Bezet (of de naam van de gast) met Betaald op de tafeltegel. In Reserveringen blijft de tafel bezet tot hij is vrijgegeven. Daarna geldt Na afrekenen uit het blok Bediening: de tafel is direct vrij, of staat eerst op Indekken tot de bediening op Ingedekt tikt. Bar- en afhaalbestellingen komen altijd direct vrij.

Bij Buffet geeft afrekenen de tafel nooit vrij, ook niet bij Achteraf: de tafel blijft Bezet tot de bediening op Vertrokken tikt. De keuze Vooraf zorgt daar alleen voor dat de kassa laat zien dat een tafel nog niet heeft betaald.

Wat de bediening ziet en doet, staat in De timer van het arrangement en vooraf betalen.

Timer van het arrangement

Een schakelaar, standaard uit.

Aan betekent: de tafeltegel telt af hoe lang het arrangement van de tafel nog duurt. De timer begint op het moment dat de gasten aan tafel zijn gezet. De duur is de Tijdsduur van het arrangement, op Instellingen › Arrangementen. Een arrangement zonder tijdsduur krijgt geen timer.

Is de tijd om, dan kleurt de tegel rood en telt hij door. Een tafel met een timer kleurt niet meer rood omdat hij lang open staat.

Bij Buffet kan de bediening een tafel verlengen. De timer telt de extra minuten dan mee.

Zit er geen reservering met zo'n arrangement aan de tafel, dan telt het arrangement dat op de bon is aangeslagen, vanaf het moment van aanslaan. Staat het daar ook niet, dan telt het arrangement op de vooraf betaalde bon.

Timer kleurt amber is een getal in minuten voor het einde, standaard 15, van 1 tot en met 120. Zo lang voor het einde wordt de timer amber.

Wachtende gang kleurt amber na

Een getal in minuten, standaard 20, van 1 tot en met 240. Alleen bij à la carte.

De tafeltegel telt hoe lang een gang wacht sinds er voor het laatst iets aan de tafel gebeurde: er is uitgeserveerd, of een gang is vrijgegeven. Is dat nog niet gebeurd, dan telt hij vanaf de eerste ronde van de tafel. Zonder keukenscherm tikt niemand op Uitgeserveerd; dan telt dus de eerste ronde of de laatst vrijgegeven gang.

Na deze tijd kleurt die regel amber, zodat niemand het hoofdgerecht vergeet vrij te geven. Er gaat nooit vanzelf iets naar de keuken.

Het blok Gangen

Automatische gang bepaalt wat de kassa doet als de bediening op Gang: auto staat. Er zijn drie keuzes.

• Per gerecht: elk gerecht krijgt de gang van zijn categorie.
• Per invoer: elke keer verzenden sluit de gang af. De eerste ronde van een tafel is gang 1, de volgende gang 2, enzovoort.
• À la carte: de gang komt uit de categorie. De eerste gang van een bestelling gaat direct, elke latere gang wacht tot de bediening hem vrijgeeft.

Kiest de bediening met de hand Gang 1, Gang 2 of Gang 3, dan gaat dat altijd voor.

Onder Gang per categorie kies je per categorie van je kaart Gang 1, Gang 2, Gang 3 of Geen gang. Geen gang is voor drank: die krijgt gang 1 en telt bij Per invoer niet mee, dus een ronde met alleen drank schuift de gang niet op. Laat je een categorie op Automatisch staan, dan volgt Morris de naam: desserts, nagerechten, koffie en thee worden gang 3, hoofdgerechten (ook "main"), pasta, burgers en steaks gang 2, en de rest gang 1. Past een naam bij allebei, dan wordt het gang 3. Achter Automatisch staat tussen haakjes welke gang dat voor die categorie is.

À la carte: wat direct gaat en wat wacht

De regel is: de eerste gang van een bestelling gaat direct naar de keuken, elke latere gang wacht.

Drank uit een categorie zonder gang telt niet als eerste gang, en een arrangement ook niet.

Heeft je zaak een keukenscherm, dan houdt Morris bij à la carte de latere gangen altijd vast. Dat geldt ook als Gangen vasthouden uit staat op Instellingen › Koppelingen, kaart Keukenscherm (Crunchtime Kitchen).

Hoe de bediening een gang vrijgeeft, staat in Een gang vrijgeven en een menu aanslaan.

Let op

• Instellingen › POS bewaart wijzigingen vanzelf bij een keuze of zodra je het veld verlaat. De pop-up Opgeslagen bevestigt de opslag. De instellingen gelden voor de vestiging die bovenin gekozen is.
• Buffet en À la carte all-in stellen de kassa op dezelfde manier in: de automatische gang op Per invoer en de timer aan.
• Stap je over op À la carte of Aan de balie, dan gelden Vooraf betalen en de timer niet meer, ook als ze eerder aanstonden.
• De timer werkt alleen met een arrangement waar een Tijdsduur bij is ingevuld.

Meer over Kassa op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 22 oktober 2026