Keuken & recepten

Gerechten, kostprijzen en wat er op de kaart staat.

• De menukaart voor de kassa samenstellenWelke gerechten op de kassa staan, met welke prijs en welk BTW-tarief, regel je sinds 30 september 2026 op POS › Kaart, met een of meer kaarten per vestiging.
• Als de kaart op de kassa niet doet wat je verwachtEen conceptgerecht dat toch op de kassa staat, een code die al bestaat, een wijziging die geweigerd wordt, of een kaart die de bediening nog niet ziet. De regels achter POS › Kaart.
• De keukenmodule openen en de tabbladen kennenWaar de keukenmodule staat, welke acht tabbladen er zijn, wat de knoppen rechtsboven per weergave doen en hoe de module in de beheeromgeving is ingebouwd.
• Gerechten zoeken en de kaarten lezenZoeken op naam of ingrediënt, filteren op categorie en status, de gerechtenkaarten lezen met de foodcost-chip, en waar je de categorieën van de kaart beheert.
• Een recept openen en het detail lezenWat er op de receptpagina staat — de knoppenrij, de ingrediëntenlijst met de portie-schaler, de bereiding, plating, aantekeningen, en rechts foto, kenmerken, kostprijs, allergenen, dieetwensen en filialen.
• De kostprijs en allergenen van een gerecht aflezenHet kostprijspaneel regel voor regel — ingrediëntkost, snijverlies, foodcost — hoe dat er bij een halffabrikaat uitziet, en wat de allergenenchips betekenen.
• De ingrediëntenlijst en halffabricaten bekijkenDe tabel met ingrediënten en hun inkoopprijzen lezen, een ingrediënt aanmaken of bewerken, en waar de halffabricaten staan.
• Het allergenenoverzicht lezen en als PDF meegevenDe kruistabel van alle actieve recepten tegen de veertien EU-allergenen, de knop die de AI het hele schema laat bijwerken, en de PDF voor op de vloer.
• De bewerkmodus van een recept gebruikenBewerken zet het receptscherm zelf in een bewerkmodus: kop, ingrediëntregels (ook meerdere tegelijk plakken), bereiding, kenmerken, allergenen en dieetwensen pas je op hun eigen plek aan, met één Opslaan. Ook voor een halffabrikaat en een nieuw recept.
• Zien welke filialen een recept hebben en verschillen bijwerkenHet paneel Filialen in de bewerkmodus van het receptdetail — Origineel, Kopie, bij, Kopie loopt achter, Kopie, eigen aanpassing, Niet aanwezig — en het vergelijkvenster met de drie kolommen en de teller.
• De bestellijsten per leverancier bijhoudenDe bestellijst lezen en invullen: voorraadnormen, leveranciers en opmerkingen die direct opslaan, vinkjes die alleen op dit apparaat staan, en de knoppen Kopieer lijst en Reset.
• Een recept of halffabrikaat aanmakenVia de oranje aanmaakknop maak je een gerecht of halffabrikaat aan; alleen de naam is verplicht, en bij een dubbele naam kiest Morris niet zelf.
• Een recept bewerkenVia Bewerken pas je velden, ingrediëntregels en de bereiding aan; elke bewerking verhoogt het versienummer en bewaart een volledige momentopname.
• Een recept verwijderenVerwijderen kan vanaf de kaart of uit het receptdetail, vraagt één bevestiging en is definitief: terughalen kan niet.
• Een recept schalen met de portie-schalerDe portie-schaler rekent hoeveelheden en kosten om naar een ander aantal porties, of bij een halffabrikaat naar een halve of meervoudige batch. Het recept zelf verandert er niet van.
• Een receptkaart of het allergenenoverzicht als PDF openenElk recept heeft een PDF-knop voor een printbare receptkaart, en het tabblad Allergenen heeft een PDF download. Wat erin staat, en waar de PDF ophoudt.
• Een aantekening bij een recept zettenIn het paneel Aantekeningen laat je een notitie achter bij een recept; dat mag elke rol, ook zonder schrijfrechten op het recept zelf.
• Een platingfoto uploaden, wijzigen of verwijderenIn de bewerkmodus zet je een foto van het opgemaakte bord bij een recept — PNG, JPG of WebP, hoogstens 8 MB — of wijzig of verwijder je hem.
• Allergenen laten invullen door AI"AI allergenen invullen" beoordeelt alle allergenen van een recept opnieuw en zet zijn uitkomst direct op het recept. Welke AI dat doet, wat hij te zien krijgt, en hoe je de hele kaart in één keer laat nalopen.
• Allergenen met de hand aan- of uitzettenPer recept zet je elk allergeen met een schakelaar aan of uit. Je keuze staat na Opslaan meteen in het schema en op de kassa. AI allergenen invullen beoordeelt alles opnieuw en vervangt je keuzes.
• Dieetwensen instellen en aan gerechten koppelenJe maakt zelf een lijst dieetwensen, zoals Vegetarisch, Vegan of Halal, onder Instellingen › Keuken › Dieetwensen. Per gerecht zet je aan welke erbij horen. Kassa, QR-bestellen, het portaal en de receptkaart tonen ze naast de allergenen.
• Een recept kopiëren naar een andere vestigingVia het paneel Filialen op het receptdetail kopieer je een recept met alles erop en eraan naar andere vestigingen; de kostprijs rekent daar opnieuw.
• Een kopie vergelijken met het origineel en bijwerkenHet vergelijkvenster zet drie standen naast elkaar — hoe het was, het origineel nu, deze kopie nu — en laat je per regel kiezen wat je overneemt.
• Een ingrediënt toevoegen, bewerken of verwijderenIn de weergave Ingrediënten leg je inkoop, prijs en allergenen per ingrediënt vast; de prijs per eenheid rekent Morris zelf uit, en verwijderen is in werkelijkheid deactiveren.
• Een leverancier toevoegenEen leverancier maak je aan op de Bestellijsten-pagina, met de +-knop bij een ingrediënt of met de +-knop bij het inlezen van een prijslijst of pakbon. Daarna koppel je er ingrediënten aan.
• Prijzen vergelijken tussen leveranciersPer ingrediënt prijzen van meerdere leveranciers bewaren, een prijslijst met AI inlezen, en per gerecht zien bij wie het goedkoper kan, met één knop om de goedkoopste over te nemen.
• De MEP-lijst bijhoudenDe pagina MEP Lijsten van boven naar beneden: de vier cijfers, items toevoegen, wijzigen en afvinken, voorraad bijwerken, koks toewijzen en de werklijst per post lezen. Die werklijst leeft per computer.
• Een MEP-dagplanning opslaan voor medewerkersPlanning opslaan zet de open te bereiden regels die nu in beeld staan als afvinklijst klaar voor de gekozen dag; opnieuw opslaan vervangt de hele dag.
• De bestellijst bijwerken en doorgevenVoorraadnormen, leveranciers en opmerkingen slaan per veld direct op; afvinken en Reset gelden alleen op dit apparaat, en Kopieer lijst zet de open regels op het klembord.
• De voorraad bijhoudenHet tabblad Voorraad in Keuken: de kassa boekt verkoop af via de recepten, jij telt, en Morris rekent de stand, de waarde, het verschil en een bestelvoorstel per leverancier uit.
• Een pakbon of factuur inlezen als ontvangstEen levering in één keer op voorraad zetten: de AI leest de pakbon of factuur, koppelt de regels aan je ingrediënten en jij kijkt na voordat je boekt. Een manager werkt daarmee ook de inkoopprijzen bij.
• Controleren of de kassa goed afboektHet tabblad Controle onder Voorraad laat per gerecht op de kassa zien wat de afboeking stil laat mislukken of scheeftrekt, met een knop om het te herstellen.
• Een kookboek-PDF importeren kan niet meerSinds 29 september 2026 zijn de knoppen PDF importeren en AI-suggesties weg bij de gerechten. Hoe je een recept uit een PDF nu overneemt, en wat er met eerder geïmporteerde recepten is.
• AI-suggesties goedkeuren of afwijzen kan niet meerDe wachtrij AI-suggesties, waar je recepten uit een kookboek-PDF goedkeurde of afwees, heeft sinds 29 september 2026 geen knop meer. Wat er met voorstellen gebeurt die nog wachtten.
• Hoe Morris de kostprijs en de foodcost uitrekentDe kostprijs van een gerecht typ je nergens in — die volgt uit de ingrediëntregels, de inkoopprijzen en het verliespercentage. Hoe die som is opgebouwd, hoe eenheden worden omgerekend, en wanneer de uitkomst stilletjes te laag is.
• Een prijswijziging rekent overal in doorPas je de inkoopprijs van een ingrediënt aan, dan worden alle recepten die het gebruiken meteen herrekend — en daarbovenop alle gerechten waar die halffabricaten weer in zitten. Hoe die kettingreactie loopt, en waar hij ophoudt.
• Wat Morris stil bijhoudt terwijl je aan recepten werktBij elke wijziging bewaart Morris een volledige momentopname van het recept, maakt hij zelf een unieke naam in het webadres, en houdt hij de zoekindex bij. Drie dingen die je nooit ziet gebeuren, maar waar ander gedrag op leunt.
• Wat er allemaal meegaat als je een recept naar een filiaal kopieertAchter de knop "Kopieer naar geselecteerde filialen" zit meer dan een kopie van het recept: leveranciers en ingrediënten reizen mee of worden op naam gekoppeld, de kostprijs wordt ter plekke opnieuw uitgerekend, en de kopie onthoudt waar hij vandaan komt.
• Wat het vergelijkscherm alvast voor je aanvinktBij het vergelijken van een kopie met zijn origineel staan sommige verschillen al aangevinkt en andere bewust niet. De regels daarachter, en wat er met "Overnemen" precies opnieuw wordt geijkt.
• Hoe je gerechten vanzelf op de kassa komenDe kaart die de bediening in de kassa ziet, komt rechtstreeks uit je recepten — met vaste regels voor wat er meegaat, hoe er gesorteerd wordt, welk BTW-tarief er geldt en hoe allergenen en de keukennotitie op het scherm van de bediening belanden.
• Wat er over is van een eerdere PDF-importHet importscherm voor kookboek-PDF's heeft sinds 29 september 2026 geen ingang meer. Wat er van een eerdere import bewaard is, hoe een voorstel toen een recept werd, en wat je er nog mee kunt.
• Hoe de MEP-lijst aan zijn datum komtDe MEP-schermen rekenen met de draaidag: de werkdag loopt van 06:00 tot 06:00, dus wie om 01:30 's nachts afvinkt werkt nog aan de avond ervoor. Hoe die omslag werkt, en wat er bij "Planning opslaan" precies wordt vastgelegd.
• Wie wat mag in de keukenmodule, en welk filiaal je zietToegang tot de keukenschermen loopt via het module-recht "keuken", schrijven via de rol van het beheerdersaccount, en welk filiaal je recepten ziet bepaalt de filiaalkiezer. Drie mechanismen die stil hun werk doen — tot er iemand iets niet mag of het verkeerde filiaal ziet.
• Wat er met receptfoto's gebeurt na het uploadenVan elke geüploade receptfoto maakt Morris pas een verkleinde versie op het moment dat een scherm erom vraagt, en die verkleiningen worden bewaard. Hoe dat werkt, en wie de foto's überhaupt te zien krijgt.
• De categorieën van je kaart instellenPer vestiging één lijst met hoofd- en subcategorieën, onder Instellingen › Categorieën: de volgorde op de kassa, de BTW-standaard, aan of uit, en wat er met je gerechten gebeurt als je een categorie hernoemt of weghaalt.
• Je kunt niets opslaan in de keukenmoduleJe ziet de recepten wel, maar elke schrijfactie weigert met Geen schrijfrechten, of de aanmaakknop doet niets. Waar de schrijfrol vandaan komt en wie wat mag.
• De knop PDF importeren is er niet meerJe zoekt PDF importeren of een eerdere import die op Mislukt of Bezig stond. Sinds 29 september 2026 heeft het importscherm geen ingang meer; wat dat betekent en wat je in plaats daarvan doet.
• Status, verliespercentage en houdbaarheid van een recept instellenDe vier instellingen die elk recept bij zich draagt — status, verlies, houdbaarheid en het foodcost-doel — waar ze staan, wat de standaardwaarden zijn en waar ze doorwerken.
• De allergenen kloppen niet of de AI-detectie vindt nietsAI allergenen invullen of AI schema bijwerken geeft een foutmelding, vindt niets nieuws of meldt 0, of het schema bevat iets wat er niet hoort. Hoe de detectie werkt en hoe je een allergeen met de hand goed zet.
• Kaart, BTW en allergennotitie per gerecht instellenOp POS › Kaart kies je per gerecht het BTW-tarief, of laat je het de categorie volgen, en zet je een allergennotitie voor de bediening.
• De juiste eenheid kiezen bij ingrediënten en receptregelsHoe Morris eenheden omrekent voor de kostprijs, welke eenheden je waar kunt kiezen, en de combinaties die de kostprijs stilletjes te laag maken.
• Een recept aanmaken of hernoemen en de naam bestaat alBij het aanmaken komt de melding dat het gerecht al bestaat, met de keuze overschrijven of aanmaken onder een voorgestelde naam. Bij hernoemen krijg je alleen een foutmelding. Wat beide gevallen precies doen.
• Een receptfoto uploaden of bekijken gaat misDe upload weigert op formaat of bestandstype, of een foto laadt niet. De meldingen die je kunt krijgen, de grenzen van de upload en hoe de foto-rechten en verkleiningen werken.
• Voorraadnorm en bestelnotitie per ingrediënt instellenDe streefvoorraad, de eenheid daarvan en de vaste opmerking die per ingrediënt op de bestellijst verschijnt — en de twee plekken waar je ze bijhoudt.
• De kostprijs of foodcost rekent vreemdEen regel telt stil voor nul mee, een verwijderd ingrediënt rekent nog gewoon door, of de foodcost-pil klopt niet met je gevoel. De rekenregels en hun valkuilen.
• Leveranciers aanmaken en aan ingrediënten koppelenWaar je een leverancier aanmaakt, hoe je ingrediënten indeelt, wat er gebeurt als je een ingrediënt naar een andere leverancier zet, en waarom je een leveranciersnaam in één keer goed wilt hebben.
• De posten van de MEP-lijsten instellenDe tien standaardposten, het paneel Posten beheren om ze te hernoemen, toe te voegen of te verwijderen. De lijst geldt per filiaal, voor je collega's en voor het portaal.
• Een recept kopiëren naar een andere vestiging gaat misDe kopie wordt overgeslagen met een reden, het vergelijkscherm meldt dat het origineel niet meer bestaat, of alles staat ineens als conflict. Wat elke melding betekent.
• Weten wat alleen op dit apparaat staatDe MEP-werklijst en de bestellijst-vinkjes staan in de browser zelf, net als een nog niet opgeslagen voorraadtelling van een medewerker. Wat dat betekent en wat er wél centraal staat.
• De MEP-lijst toont de verkeerde dag of andere items dan bij je collega's Nachts staat het MEP-scherm nog op gisteren — dat is de draaidag met de 06:00-omslag. En de werklijst op de beheerpagina leeft per browser; de posten en de opgeslagen dagplanning zijn gedeeld.
• Regelen wie wat mag in Keuken & receptenHoe de rollen owner, manager en employee bepalen wie mag bekijken, bewerken en verwijderen, en wat het module-recht Keuken & recepten voor medewerkers precies opent.
• De AI-instellingen van de keukenmodule beherenDe API-sleutel, het model, de tokenlimieten en de prompt achter de PDF-import, de allergenendetectie en het inlezen van prijslijsten en pakbonnen. Waar het venster zit, wie erbij mag en wat de standaardwaarden zijn.
• De MEP-planning opslaan of afvinken gaat misPlanning opslaan bewaart wat er in beeld staat, opnieuw opslaan wist de vinkjes van die dag, en een afvinkactie kan Niet gevonden teruggeven. De meldingen rond de dagplanning op een rij.
• De bestellijst klopt niet of kopiëren misluktVinkjes staan alleen op dit apparaat, Kopieer lijst slaat afgevinkte regels over, en het klembord kan weigeren. De meldingen van de bestellijsten, voor beheer en portaal.
• Weten wat per vestiging apart staatRecepten, ingrediënten, leveranciers, de menukaart en de categorieën leven per vestiging; de AI-instellingen deelt de hele klantomgeving. Plus: het vaste nummer dat elke vestiging krijgt en de bron van de kaart.