Keuken & recepten

Gerechten, kostprijzen en wat er op de kaart staat.

• De keukenmodule openen en de tabbladen kennenWaar de keukenmodule staat, welke zeven tabbladen er zijn, wat de oranje knop rechtsboven per weergave doet en hoe de module in de beheeromgeving is ingebouwd.
• Gerechten zoeken en de kaarten lezenZoeken op naam of ingrediënt, filteren op categorie en status, de gerechtenkaarten lezen met de gekleurde foodcost-chip, en de categorieën van de kaart beheren.
• Een recept openen en het detail lezenWat er op de receptpagina staat — de knoppenrij, de ingrediëntenlijst met de portie-schaler, de bereidingsstappen, plating, foto en aantekeningen.
• De kostprijs en allergenen van een gerecht aflezenHet kostprijspaneel regel voor regel — ingrediëntkost, snijverlies, foodcost — hoe dat er bij een halffabrikaat uitziet, en wat de allergenenchips betekenen.
• Koken met de kookmodusHet recept schermvullend, stap voor stap, met een timer bij stappen die een duur hebben — en waarom je niet op een piepje moet rekenen.
• De ingrediëntenlijst en halffabricaten bekijkenDe tabel met ingrediënten en hun inkoopprijzen lezen, een ingrediënt aanmaken of bewerken, en waar de halffabricaten staan.
• Het allergenenoverzicht lezen en als PDF meegevenDe kruistabel van alle actieve recepten tegen de veertien EU-allergenen, de knop die de AI het hele schema laat bijwerken, en de PDF voor op de vloer.
• Het bewerkvenster van een recept gebruikenAlle velden van het bewerkvenster, ingrediëntregels toevoegen met het zoekveld en de twee groepen, de eenheden per regelsoort, en wat er anders is bij een halffabrikaat.
• Zien welke filialen een recept hebben en verschillen bijwerkenHet filialenpaneel onderin het bewerkvenster — Origineel, Kopie, bij, Kopie loopt achter, Niet aanwezig — en het vergelijkvenster met de drie kolommen en de teller.
• De menukaart voor de kassa samenstellenPer gerecht aanvinken wat er op de kassa staat met prijs, BTW-tarief en allergennotitie, selecties bewaren als menu, en de kaart "Bron van de kaart".
• De MEP-lijsten opbouwen en de dagplanning klaarzettenDe MEP-pagina van boven naar beneden — de vier cijfers, de weekplanning voor medewerkers, de posten, het itemformulier en de werklijst per post — en wat er wel en niet gedeeld is.
• De bestellijsten per leverancier bijhoudenDe bestellijst lezen en invullen — voorraadnormen, leveranciers en opmerkingen die direct opslaan, vinkjes die alleen op dit apparaat staan, en de knoppen Kopieer lijst en Reset.
• Een recept of halffabrikaat aanmakenVia de oranje aanmaakknop maak je een gerecht of halffabrikaat aan; alleen de naam is verplicht, en bij een dubbele naam kiest Morris niet zelf.
• Een recept bewerkenVia Bewerken pas je velden, ingrediëntregels en stappen aan; elke bewerking verhoogt het versienummer en bewaart een volledige momentopname.
• Een recept verwijderenVerwijderen kan vanaf de kaart of uit het receptdetail, vraagt één bevestiging en is definitief — er is geen prullenbak.
• Een recept koken met de kookmodus en de portie-schalerDe portie-schaler rekent hoeveelheden en kosten om naar een ander aantal porties, de kookmodus loopt stap voor stap door de bereiding met een timer.
• Een receptkaart of het allergenenoverzicht als PDF openenElk recept heeft een PDF-knop voor een printbare receptkaart, en de allergenenweergave heeft een PDF download van de hele kruistabel.
• Een aantekening bij een recept zettenIn het paneel Aantekeningen laat je een notitie achter bij een recept; dat mag elke rol, ook zonder schrijfrechten op het recept zelf.
• Een platingfoto uploaden of wijzigenVia Foto toevoegen zet je een foto van het opgemaakte bord bij een recept — PNG, JPG of WebP, hoogstens 8 MB.
• Allergenen laten invullen door AI"AI allergenen invullen" beoordeelt de ingrediëntenlijst en zet de gevonden allergenen direct op het recept, met bron "ai". Wat er precies bij komt, wat er nooit af gaat, en hoe je de hele kaart in één keer laat nalopen.
• Een recept kopiëren naar een andere vestigingVia het filialenpaneel in het bewerkvenster kopieer je een recept met alles erop en eraan naar andere vestigingen; de kostprijs rekent daar opnieuw.
• Een kopie vergelijken met het origineel en bijwerkenHet vergelijkvenster zet drie standen naast elkaar — hoe het was, het origineel nu, deze kopie nu — en laat je per regel kiezen wat je overneemt.
• Een ingrediënt toevoegen, bewerken of verwijderenIn de weergave Ingrediënten leg je inkoop, prijs en allergenen per ingrediënt vast; de prijs per eenheid rekent Morris zelf uit, en verwijderen is in werkelijkheid deactiveren.
• Een leverancier toevoegenEen leverancier maak je aan met de +-knop bij een ingrediënt of via het formulier op de Bestellijsten-pagina; daarna kun je ingrediënten eraan koppelen.
• De categorieënlijst van gerechten bewerkenVia de knop Categorieën bepaal je welke gerechtcategorieën er zijn — één per regel; alleen Basis / halffabrikaat blijft altijd bestaan.
• De menukaart voor de kassa bijwerkenOp de pagina Menukaart vink je per gerecht aan of het op de kaart staat en stel je prijs, BTW-tarief en de allergennotitie in; Opslaan schrijft alles in één keer weg.
• Een menu opslaan, toepassen of verwijderenIn de kaart Menu's bewaar je de huidige selectie onder een naam en zet je hem later in één keer terug — handig voor seizoenskaarten.
• De bron van de kassakaart omschakelenDe kaart Bron van de kaart laat je kiezen of de kassa uit de recepten put of uit een vaste lijst in de programmatuur — met een dekkingsbalk en een bevestiging als er nog gerechten ontbreken.
• De MEP-lijst bijhoudenItems toevoegen, wijzigen en afvinken, voorraad bijwerken, koks toewijzen en posten beheren op de pagina MEP Lijsten — die werklijst leeft per computer.
• Een MEP-dagplanning opslaan voor medewerkersPlanning opslaan zet de open te bereiden regels die nu in beeld staan als afvinklijst klaar voor de gekozen dag; opnieuw opslaan vervangt de hele dag.
• De bestellijst bijwerken en doorgevenVoorraadnormen, leveranciers en opmerkingen slaan per veld direct op; afvinken en Reset gelden alleen op dit apparaat, en Kopieer lijst zet de open regels op het klembord.
• Recepten uit een kookboek-PDF laten halenVia PDF importeren upload je een kookboek; de AI leest het uit en zet elk gevonden recept als voorstel in AI-suggesties — niets belandt zonder goedkeuring in de recepten.
• AI-suggesties goedkeuren of afwijzenIn de weergave AI-suggesties beoordeel je wat de AI heeft voorgesteld; pas bij Goedkeuren wordt een voorstel een echt recept.
• Hoe Morris de kostprijs en de foodcost uitrekentDe kostprijs van een gerecht typ je nergens in — die volgt uit de ingrediëntregels, de inkoopprijzen en het verliespercentage. Hoe die som is opgebouwd, hoe eenheden worden omgerekend, en wanneer de uitkomst stilletjes te laag is.
• Een prijswijziging rekent overal in doorPas je de inkoopprijs van een ingrediënt aan, dan worden alle recepten die het gebruiken meteen herrekend — en daarbovenop alle gerechten waar die halffabricaten weer in zitten. Hoe die kettingreactie loopt, en waar hij ophoudt.
• Wat Morris stil bijhoudt terwijl je aan recepten werktBij elke wijziging bewaart Morris een volledige momentopname van het recept, maakt hij zelf een unieke naam in het webadres, en houdt hij de zoekindex bij. Drie dingen die je nooit ziet gebeuren, maar waar ander gedrag op leunt.
• Wat er allemaal meegaat als je een recept naar een filiaal kopieertAchter de knop "Kopieer naar geselecteerde filialen" zit meer dan een kopie van het recept: leveranciers en ingrediënten reizen mee of worden op naam gekoppeld, de kostprijs wordt ter plekke opnieuw uitgerekend, en de kopie onthoudt waar hij vandaan komt.
• Wat het vergelijkscherm alvast voor je aanvinktBij het vergelijken van een kopie met zijn origineel staan sommige verschillen al aangevinkt en andere bewust niet. De regels daarachter, en wat er met "Overnemen" precies opnieuw wordt geijkt.
• Hoe je gerechten vanzelf op de kassa komenDe kaart die de bediening in de kassa ziet, komt rechtstreeks uit je recepten — met vaste regels voor wat er meegaat, hoe er gesorteerd wordt, welk BTW-tarief er geldt en hoe allergenen en de keukennotitie op het scherm van de bediening belanden.
• Wat er na een PDF-upload op de achtergrond gebeurtEen kookboek-PDF uploaden geeft meteen antwoord; het uitlezen gebeurt daarna op de achtergrond. Hoe de status verloopt, waarom niets in je receptenlijst komt zonder jouw goedkeuring, en wat er per import wordt vastgelegd.
• Hoe de MEP-lijst aan zijn datum komtDe MEP-schermen rekenen met de draaidag: de werkdag loopt van 06:00 tot 06:00, dus wie om 01:30 's nachts afvinkt werkt nog aan de avond ervoor. Hoe die omslag werkt, en wat er bij "Planning opslaan" precies wordt vastgelegd.
• Wie wat mag in de keukenmodule, en welk filiaal je zietToegang tot de keukenschermen loopt via het module-recht "keuken", schrijven via de rol van het beheerdersaccount, en welk filiaal je recepten ziet bepaalt de filiaalkiezer. Drie mechanismen die stil hun werk doen — tot er iemand iets niet mag of het verkeerde filiaal ziet.
• Wat er met receptfoto's gebeurt na het uploadenVan elke geüploade receptfoto maakt Morris pas een verkleinde versie op het moment dat een scherm erom vraagt, en die verkleiningen worden bewaard. Hoe dat werkt, en wie de foto's überhaupt te zien krijgt.
• De categorieën van gerechten aanpassenJe eigen indeling maken in plaats van de standaardlijst, wat er met "basis" gebeurt, en waarom een verwijderde categorie stil kan doorwerken in bestaande gerechten.
• Je kunt niets opslaan in de keukenmoduleJe ziet de recepten wel, maar elke schrijfactie weigert met Geen schrijfrechten, of de aanmaakknop doet niets. Waar de schrijfrol vandaan komt en wie wat mag.
• De import van een kookboek-PDF misluktDe upload wordt geweigerd, de status blijft op Mislukt staan, of Opnieuw geeft Al bezig. Per melding wat er aan de hand is en wat je doet.
• Status, verliespercentage en houdbaarheid van een recept instellenDe vier instellingen die elk recept bij zich draagt — status, verlies, houdbaarheid en het foodcost-doel — waar ze staan, wat de standaardwaarden zijn en waar ze doorwerken.
• De allergenen kloppen niet of de AI-detectie vindt nietsAI allergenen invullen geeft Geen ingrediënten om te analyseren of Geen nieuwe allergenen gevonden, of het schema mist iets. Hoe de detectie werkt en waarom je zelf blijft controleren.
• Kaart, BTW en allergennotitie per gerecht instellenOp Keuken › Menukaart bepaal je per gerecht of het op de kassa staat, tegen welke prijs en welk BTW-tarief, en welke allergennotitie de bediening te zien krijgt.
• De juiste eenheid kiezen bij ingrediënten en receptregelsHoe Morris eenheden omrekent voor de kostprijs, welke eenheden je waar kunt kiezen, en de ene combinatie die de kostprijs stilletjes te laag maakt.
• Een recept aanmaken en de naam bestaat alBij het opslaan komt de melding dat het gerecht al bestaat, met de keuze overschrijven of aanmaken onder een voorgestelde naam. Wat beide keuzes precies doen.
• Een receptfoto uploaden of bekijken gaat misDe upload weigert op formaat of bestandstype, of een foto laadt niet en geeft een kale 404. De grenzen van de upload en hoe de foto-rechten en verkleiningen werken.
• Voorraadnorm en bestelnotitie per ingrediënt instellenDe streefvoorraad, de eenheid daarvan en de vaste opmerking die per ingrediënt op de bestellijst verschijnt — en de twee plekken waar je ze bijhoudt.
• De kostprijs of foodcost rekent vreemdEen regel telt stil voor nul mee, een verwijderd ingrediënt rekent nog gewoon door, of de foodcost-pil klopt niet met je gevoel. De rekenregels en hun valkuilen.
• Leveranciers aanmaken en aan ingrediënten koppelenDe twee plekken waar je een leverancier aanmaakt, hoe je ingrediënten toewijst, en waarom je een leveranciersnaam in één keer goed wilt hebben.
• De posten van de MEP-lijsten instellenDe tien standaardposten, het paneel Posten beheren om ze te hernoemen, toe te voegen of te verwijderen, en wat daarvan wel en niet met je collega's gedeeld wordt.
• Een recept kopiëren naar een andere vestiging gaat misDe kopie wordt overgeslagen met een reden, het vergelijkscherm meldt dat het origineel niet meer bestaat, of alles staat ineens als conflict. Wat elke melding betekent.
• De menukaart doet niet wat je verwachtEr verdwijnen gerechten van de kassa, een concept staat er juist wél op, een menu overschrijft een ander zonder waarschuwing, of het omzetten van de bron geeft een waarschuwing. De regels achter de Menukaart-pagina.
• Weten wat alleen op dit apparaat staatDe MEP-werklijst, de bestellijst-vinkjes en de ingevulde voorraad van medewerkers staan in de browser zelf — wat dat betekent en wat er wél centraal staat.
• De MEP-lijst toont de verkeerde dag of andere items dan bij je collega's Nachts staat het MEP-scherm nog op gisteren — dat is de draaidag met de 06:00-omslag. En de werklijst op de beheerpagina leeft per browser; alleen de opgeslagen dagplanning is gedeeld.
• Regelen wie wat mag in Keuken & receptenHoe de rollen owner, manager en employee bepalen wie mag bekijken, bewerken en verwijderen, en wat het module-recht Keuken & recepten voor medewerkers precies opent.
• De AI-instellingen van de receptenmodule beherenDe API-sleutel, het model en de prompts achter de PDF-import en de allergeendetectie — waar het venster zit, wie erbij mag en wat de standaardwaarden zijn.
• De MEP-planning opslaan of afvinken gaat misPlanning opslaan bewaart wat er in beeld staat, opnieuw opslaan wist de vinkjes van die dag, en een afvinkactie kan Niet gevonden teruggeven. De meldingen rond de dagplanning op een rij.
• De bestellijst klopt niet of kopiëren misluktVinkjes staan alleen op dit apparaat, Kopieer lijst slaat afgevinkte regels over, en het klembord kan weigeren. De meldingen van de bestellijsten, voor beheer en portaal.
• Weten wat per vestiging apart staatRecepten, ingrediënten, leveranciers en de menukaart leven per vestiging; categorieën en AI-instellingen deelt de hele klantomgeving. Plus: het vaste nummer dat elke vestiging krijgt en de bron van de kaart.