Een prijswijziging rekent overal in door
Pas je de inkoopprijs van een ingrediënt aan, dan worden alle recepten die het gebruiken meteen herrekend — en daarbovenop alle gerechten waar die halffabricaten weer in zitten. Hoe die kettingreactie loopt, en waar hij ophoudt.
Wanneer gebruik je dit
Je hebt één inkoopprijs aangepast en ziet dat de foodcost van een handvol gerechten tegelijk verschoven is — of je wilt zeker weten dat je ná een prijsronde niet elk recept apart hoeft te openen.
Wat er gebeurt als je een ingrediënt opslaat
Zodra je een ingrediënt bewerkt en opslaat, doet Morris drie dingen, in deze volgorde:
- De prijs per eenheid wordt opnieuw uitgerekend uit de inkoophoeveelheid, de inkoopeenheid en de inkoopprijs.
- Elke receptregel die dit ingrediënt gebruikt krijgt een nieuwe regelkost — in alle recepten tegelijk, ook de recepten die je nooit opent.
- Elk van die recepten krijgt een nieuwe kostprijs en foodcost, volgens de som uit Hoe Morris de kostprijs en de foodcost uitrekent.
Daar blijft het niet bij. Is een van die herrekende recepten een halffabrikaat, dan kloppen de gerechten die dát halffabrikaat gebruiken ook niet meer — dus rekent Morris die er meteen achteraan door. En gebruikt zo'n gerecht op zijn beurt weer in een ander gerecht (een saus in een samengesteld bord), dan gaat de keten gewoon verder, laag voor laag omhoog.
Je hoeft hier niets voor te doen en er is geen knop voor. Op het moment dat je de wijziging opslaat, is alles erboven al bijgewerkt.
Waar een inkoopprijs verandert
Dezelfde keten start bij elke weg waarlangs de prijs van een ingrediënt verandert:
- je past de inkoopprijs aan in het venster van het ingrediënt;
- je zet alleen de Leverancier om, en Morris neemt de bewaarde prijs van die leverancier over;
- je slaat een prijs op voor de leverancier die bij het ingrediënt in gebruik is, met de hand in Prijzen per leverancier of via Prijslijst inlezen;
- je klikt bij Prijzen vergelijken op Goedkoopste overnemen;
- een manager boekt in Voorraad een ontvangst met prijs, of leest een pakbon in. Komt die van de leverancier die in gebruik is, dan wordt die prijs de nieuwe inkoopprijs.
Een prijs voor een leverancier die níet in gebruik is, verandert niets aan de kostprijs. Die staat alleen klaar om te vergelijken.
Hetzelfde bij een halffabrikaat
Bewerk je een halffabrikaat zelf — andere hoeveelheden, een regel erbij — dan begint dezelfde keten één laag hoger: eerst het halffabrikaat, dan alle gerechten die het gebruiken, en zo verder omhoog.
Waar de keten ophoudt
- Bij een kringverwijzing. Zou halffabrikaat A (via een tussenstap) in zichzelf terechtkomen, dan houdt Morris bij welke recepten al herrekend zijn en slaat hij de herhaling over. Het rekenwerk loopt dus nooit vast in een rondje; elke schakel wordt hooguit één keer herrekend.
- Bij de grens van het filiaal. Elk filiaal heeft zijn eigen ingrediënten met eigen inkoopprijzen. Een prijswijziging rekent alleen door in de recepten van het filiaal waar je op dat moment in werkt — een kopie van het recept op een ander filiaal rekent met de prijzen van dát filiaal.
Let op
- "Verwijderde" ingrediënten rekenen gewoon mee. Een ingrediënt verwijderen is in werkelijkheid deactiveren: het verdwijnt uit de lijsten, maar bestaande receptregels blijven staan en tellen met de laatst bekende prijs mee in de kostprijs.
- De herrekening maakt geen momentopnamen van de geraakte recepten. De versiehistorie legt vast wat jij aan een recept verandert, niet elke prijsverschuiving die er doorheen rekent. Wat een gerecht vorige maand kostte, vind je dus niet terug.
- De prijs van het ingrediënt zelf wordt wel bijgehouden. Verandert de prijs per eenheid bij een leverancier met meer dan een halve procent, dan staat dat in Keuken › Voorraad › Rapport onder Prijswijzigingen, 30 dagen, met de oude en de nieuwe prijs en het percentage.
Verwante artikelen
Meer over Keuken op morris-horeca.nl.
Bijgewerkt op 27 september 2026