De ingrediëntenlijst en halffabricaten bekijken
De tabel met ingrediënten en hun inkoopprijzen lezen, een ingrediënt aanmaken of bewerken, en waar de halffabricaten staan.
Wanneer gebruik je dit
Je wilt een inkoopprijs bijwerken, een nieuw ingrediënt vastleggen of een basisbereiding terugvinden. De weergaven Ingrediënten en Halffabrikaat zijn de tabbladen twee en drie van de keukenmodule.
De ingrediëntentabel lezen
Boven de tabel staat het zoekveld Zoek ingrediënten…. Met schrijfrechten staat daarnaast de knop Prijslijst inlezen: daarmee laat je de AI een prijslijst, offerte of factuur van een leverancier lezen en koppelen aan je ingrediënten. De tabel heeft deze kolommen:
| Kolom | Wat er staat |
|---|---|
| Naam | De naam van het ingrediënt. |
| Categorie | De categorie van het ingrediënt (vlees, groente, kruiden, zuivel, …). |
| Verpakking | De inkoophoeveelheid, bijvoorbeeld "5 kg". |
| Inkoop | De prijs van die verpakking. |
| Per eenheid | De prijs per gram, milliliter of stuk, automatisch uitgerekend uit verpakking en inkoopprijs. |
| Leverancier | De gekozen leverancier, of "Oningedeeld". |
| Voorraadnorm | De norm voor de bestellijst, met eenheid; "—" zonder norm. |
| Allergenen | De vastgelegde allergenen, of "—". |
| Acties | Met schrijfrechten: een potlood (bewerken) en een prullenbak (verwijderen). |
Klik op een ingrediëntnaam of de rij om de gegevens in het zijpaneel rechts te openen. Met het toetsenbord werkt de naam met Enter of de spatiebalk. Zonder schrijfrechten kun je hier alleen kijken.
Een ingrediënt aanmaken of bewerken
- Klik op de oranje knop Nieuw ingrediënt, of open een bestaand ingrediënt via de naam, de rij of het potlood.
- Vul het zijpaneel in: Naam, Categorie, Leverancier (met een +-knop om er ter plekke een aan te maken), Inkoop hoeveelheid en Eenheid (kg, g, l, ml of stuk), Voorraadnorm bestellijst met een eigen Eenheid voorraadnorm (ook doos, krat, fles of zak), Inkoopprijs (€) en Allergenen (komma-gescheiden) — bijvoorbeeld "lactose, gluten".
- Klik Aanmaken of Opslaan.
Met Escape, Sluiten of Annuleren sluit je het paneel.
Bij een bestaand ingrediënt staat onderin het zijpaneel ook het blok Prijzen per leverancier, met de bewaarde prijs van elke leverancier. Hoe dat werkt staat in Een ingrediënt toevoegen, bewerken of verwijderen.
Na het opslaan van een nieuwe inkoopprijs worden alle recepten die dit ingrediënt gebruiken direct herrekend.
De weergave Halffabrikaat
Het tabblad Halffabrikaat toont hetzelfde kaartraster als Gerechten, maar dan alleen de recepten met categorie basis: sauzen, fonds, dressings — alles wat je als bouwsteen in andere gerechten gebruikt. Op de kaart staat "Halffabrikaat · €x/gr": de kostprijs per gram (of per milliliter of stuk). Het zoekveld heet hier Zoek halffabrikaten….
Een halffabrikaat open je en bewerk je als elk ander recept; zie De bewerkmodus van een recept gebruiken.
Let op
- De prullenbak bij een ingrediënt vraagt om bevestiging en haalt het uit de lijsten, maar bestaande receptregels met dit ingrediënt blijven staan en tellen mee in de kostprijs. Het is uitschakelen, geen wissen.
- De prijs Per eenheid staat in centen ("2,50 ct/gr"), de inkoopprijs in euro's.
Verwante artikelen
Meer over Keuken op morris-horeca.nl.
Bijgewerkt op 18 oktober 2026