Status, verliespercentage en houdbaarheid van een recept instellen

De vier instellingen die elk recept bij zich draagt — status, verlies, houdbaarheid en het foodcost-doel — waar ze staan, wat de standaardwaarden zijn en waar ze doorwerken.

Wanneer gebruik je dit

Naast naam, ingrediënten en bereiding draagt elk recept een handvol instellingen die bepalen hoe het meetelt: in de lijsten, in de kostprijs en op de kassa. Je past ze aan in de bewerkmodus van het recept (Bewerken op de detailpagina, onder Keuken › Gerechten): status en categorie in de kop, de rest in het paneel Kenmerken.

Status

Het veld Status kent vier standen: Concept, Actief, Seizoen en Archief. Een nieuw gerecht begint als Concept, net als een duplicaat via Dupliceer. Een nieuw halffabrikaat (Halffabrikaat › Nieuw halffabrikaat) begint als Actief. Met het statusfilter boven de gerechten filter je op één stand; het allergenenoverzicht toont alleen actieve recepten.

In de kop van de detailpagina staat de status als tekst achter de categorie, met dezelfde naam als in het statusveld en het statusfilter.

Verliespercentage

Het veld Verlies (%) rekent snijverlies en derving mee in de kostprijs. Standaard staat het op 10%; in het kostprijspaneel zie je het terug als de regel Verlies / snijverlies (10%) met het bijbehorende bedrag. Bij een halffabrikaat is het verlies vast 0% en ontbreekt het veld in Kenmerken.

Houdbaarheid

Het veld Houdbaarheid (dagen) is vrijblijvend. Vul je het in, dan staat op de gerechtenkaart "x dagen houdbaar" en in het paneel Kenmerken "x dagen". Leeg laten mag; dan staat er een streepje.

Het foodcost-doel

Elk recept heeft een doel-foodcost van 30%. De gekleurde foodcost-pil op de kaart en in het kostprijspaneel meet daartegen: groen op of onder het doel, oranje tot drie punten erboven, rood daarboven. De pil en de regel Doel food cost in het kostprijspaneel verschijnen pas als er een verkoopprijs is ingevuld.

Let op

• Het foodcost-doel is niet in te stellen in het scherm. Er is geen veld voor in de bewerkmodus; elk recept staat op de standaard van 30%. Alleen bij het overnemen van wijzigingen uit een ander filiaal kan de waarde meekomen (daar heet hij Streef-foodcost).
• Ook een gerecht met status Concept kan op de kassa staan: de kassakaart toont actieve én conceptgerechten. Wil je een gerecht echt van de kassa houden, zet dan op POS › Kaart de schakelaar POS uit of zet het recept op Archief.
• Elke keer dat je in de bewerkmodus opslaat, gaat het versienummer van het recept omhoog en Morris bewaart een momentopname.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 13 oktober 2026