Status, verliespercentage en houdbaarheid van een recept instellen

De vier instellingen die elk recept bij zich draagt — status, verlies, houdbaarheid en het foodcost-doel — waar ze staan, wat de standaardwaarden zijn en waar ze doorwerken.

Wanneer gebruik je dit

Naast naam, ingrediënten en bereiding draagt elk recept een handvol instellingen die bepalen hoe het meetelt: in de lijsten, in de kostprijs en op de kassa. Je vindt ze allemaal in het bewerkvenster van het recept (Bewerken op de detailpagina).

Status

Het veld Status kent vier standen: Concept, Actief, Seizoen en Archief. Een nieuw recept begint als Concept — ook een duplicaat van een bestaand recept. Met het statusfilter boven de gerechten filter je op één stand; het allergenenoverzicht toont alleen actieve recepten.

In de kop van de detailpagina staat de status als tekst achter de categorie, met dezelfde naam als in het statusveld en het statusfilter.

Verliespercentage

Het veld Verliespercentage kostprijs rekent snijverlies en derving mee in de kostprijs. Standaard staat het op 10%; in het kostprijspaneel zie je het terug als de regel Verlies / snijverlies (10%) met het bijbehorende bedrag. Bij een halffabrikaat is het verlies vast 0% en ontbreekt het veld in het bewerkvenster.

Houdbaarheid

Het veld Houdbaarheid in dagen is vrijblijvend. Vul je het in, dan staat op de gerechtenkaart "x dagen houdbaar" en in het kostprijspaneel een regel Houdbaarheid. Leeg laten mag; dan wordt er nergens iets getoond.

Het foodcost-doel

Elk recept heeft een doel-foodcost van 30%. De gekleurde foodcost-pil op de kaart en in het kostprijspaneel meet daartegen: groen op of onder het doel, oranje tot drie punten erboven, rood daarboven. Zonder verkoopprijs is de pil altijd oranje. Bij een verkoopprijs boven nul toont het kostprijspaneel het doel als de regel Doel food cost.

Let op

• Het foodcost-doel is niet in te stellen in het scherm. Er is geen veld voor in het bewerkvenster; elk recept staat op de standaard van 30%. Alleen bij het overnemen van wijzigingen uit een ander filiaal kan de waarde meekomen (daar heet hij Streef-foodcost).
• Ook een gerecht met status Concept kan op de kassa staan: de kassakaart toont actieve én conceptgerechten. Wil je een gerecht echt van de kassa houden, haal dan op Keuken › Menukaart het vinkje weg of zet het recept op Archief.
• Elke wijziging in het bewerkvenster verhoogt het versienummer van het recept en bewaart een momentopname.

Bijgewerkt op 28 augustus 2026