De voorraad bijhouden

Het tabblad Voorraad in Keuken: de kassa boekt verkoop af via de recepten, jij telt, en Morris rekent de stand, de waarde, het verschil en een bestelvoorstel per leverancier uit.

Wanneer gebruik je dit

Je wilt weten wat er in de keuken ligt, wat het waard is, wat er verdwijnt en wat je moet bestellen, zonder alles elke dag te tellen. Het tabblad Voorraad werkt met wat er al in Morris staat: je ingrediënten met prijs en leverancier, je recepten, de voorraadnormen van de bestellijst en de verkoop op de kassa. Je hoeft niets apart in te richten.

Waar het staat

Ga naar Keuken › Voorraad. Bovenaan staan vier cijfers:

• Voorraadwaarde: wat de getelde voorraad nu waard is, tegen de inkoopprijs;
• Onder streefvoorraad: hoeveel getelde ingrediënten onder hun streefvoorraad zitten;
• Derving 30 dagen: de waarde van alles wat de afgelopen 30 dagen als derving is geboekt;
• Verschil telling met de datum: het verschil in euro's bij de laatste telling. Is er nog nooit geteld, dan staat er Laatste telling en "nog niet geteld".

Daaronder staan zes tabbladen: Overzicht, Tellen, Bestelvoorstel, Derving & ontvangst, Rapport en Controle. De knop Nieuwe telling rechtsboven brengt je direct naar Tellen.

Hoe Morris de voorraad bijhoudt

• De kassa boekt af via de recepten. Voor elk gerecht dat op de kassa is afgerekend, haalt Morris de ingrediënten uit het recept van de voorraad, per portie. Halffabrikaten tellen mee, en ook het verliespercentage van het gerecht. Geannuleerde rondes en vervallen regels tellen niet. Een correctie van een manager op de kassa boekt terug.
• Dat gebeurt vanzelf: elke tien minuten, en ook als je het tabblad Voorraad of de bestellijst in het portaal opent. Onder Overzicht staat tot welk moment de kassaverkoop is verwerkt.
• Verkoop van vóór de start telt niet. De eerste keer zet Morris alleen een startpunt. Wat daarvoor verkocht is, gaat niet van de voorraad af.
• Een telling zet de stand recht. Morris rekent de verwachte stand uit: vorige telling plus ontvangsten, min kassaverkoop en derving. Tel je iets anders, dan boekt Morris het verschil. Elke telling is dus meteen een verschilrapport. De allereerste telling van een ingrediënt is de beginstand en telt niet als verschil.

De voorraad is zo goed als je recepten. Staat een gerecht op de kassa zonder ingrediënten, of past een eenheid niet, dan boekt het niets af. Het tabblad Controle laat zien waar dat zo is: zie Controleren of de kassa goed afboekt.

Overzicht

Een tabel met per ingrediënt de Leverancier, de Voorraad, de Streefvoorraad, het Verbruik/dag (gemiddeld over de afgelopen 14 dagen), Genoeg voor (aantal dagen) en de Waarde. Met Historie zie je per ingrediënt alle mutaties van de afgelopen 60 dagen; de kassaverkoop staat daar per dag samengevoegd.

Zoek met Zoek ingrediënt… of filter op Onder streefvoorraad, Nog nooit geteld of Geteld. Rijen onder de streefvoorraad vallen op.

Is er nog niets geteld, dan staat er "Begin met één telling." met de knop Start telling.

De streefvoorraad is de voorraadnorm uit de bestellijst. Heeft een ingrediënt geen norm (of een norm in een eenheid als doos of krat), dan neemt Morris een week verbruik en staat er "auto" onder. Zie Voorraadnorm en bestelnotitie per ingrediënt instellen.

Tellen

1. Open Tellen en kies wat je telt:
   • Snel tellen: … belangrijkste: de ingrediënten die samen ongeveer 80% van je verbruik in euro's zijn (hooguit 25). Wekelijks deze tellen geeft de meeste grip voor het minste werk. Is er nog geen verbruik bekend, dan zijn het de duurste ingrediënten.
   • Volledige telling: alles.
   • Categorie: …: één categorie, bijvoorbeeld zuivel.
2. Vul per ingrediënt in wat je telt en kies de eenheid: kg, liter of stuk, de kleine eenheid (gram, ml), of verpakking (met de inhoud erbij).
3. Laat een veld leeg als je iets niet telt. Dat ingrediënt blijft ongemoeid.
4. Klik op Telling opslaan.

Wil je tijdens het tellen zien wat Morris verwacht, vink dan Toon verwachte stand aan. Standaard staat die uit, zodat je telt wat er ligt en niet overneemt wat er staat.

Na het opslaan opent de telling met per ingrediënt Verwacht, Geteld, Verschil en het verschil In euro. Een tekort dat steeds terugkomt, wijst op porties die groter zijn dan het recept, derving die niet geboekt is, of een recept dat niet klopt.

Koks kunnen ook tellen vanuit de bestellijst in het portaal, met Opslaan als telling. Zie De voorraad tellen met de bestellijst.

Bestelvoorstel

Per leverancier een tabel met wat er Ligt er, de Streefvoorraad, het aantal Verpakkingen en de Kosten, met bovenaan een totaal exclusief btw. Morris rekent streefvoorraad min wat er ligt en rondt af naar boven op hele inkoopverpakkingen.

• Pas het aantal verpakkingen aan waar je wilt.
• Kopieer bestelling zet de regels met een aantal op het klembord, in de vorm "2 x Roomboter (0,25 kg)".
• Mail naar leverancier opent je mailprogramma met de bestelling erin. Die knop is er alleen als je bij de leverancier een e-mailadres hebt ingevuld.

Alleen getelde ingrediënten krijgen een voorstel. Wat nog nooit geteld is, staat onderaan onder "Nog niet geteld, dus geen voorstel". Ingrediënten zonder leverancier staan onder Geen leverancier.

Derving & ontvangst

Hier boek je wat er bij komt of af gaat buiten de kassa om.

1. Kies de soort: Derving, Ontvangst of (alleen voor een manager of owner) Correctie.
2. Typ het ingrediënt en kies het uit de lijst, vul de hoeveelheid in en kies de eenheid.
3. Bij derving kies je een reden: over datum, bedorven, breuk of gemorst, bereidingsfout, retour van gast, personeelsmaaltijd of overig.
4. Bij een ontvangst kan een manager de Prijs per verpakking invullen. Die wordt de nieuwe inkoopprijs bij die leverancier.
5. Klik op Boeken.

Onder Laatst geboekt zie je de boekingen van de afgelopen 14 dagen, met wie het deed.

Een hele levering in één keer boeken kan met Pakbon of factuur inlezen. Zie Een pakbon of factuur inlezen als ontvangst.

Rapport

Drie blokken over de afgelopen 30 dagen: Prijswijzigingen (was, nu en het percentage), Derving per reden, en de laatste Tellingen met hun verschil. Met Bekijk open je een telling.

Let op

• Tellen, derving en ontvangst mag iedereen die de keukenmodule kan openen. Een correctie boeken en prijzen bijwerken kan alleen een manager of owner.
• Alleen kassaregels die aan een gerecht uit Keuken gekoppeld zijn, boeken af. Zet gerechten via POS › Kaart op de kassa. Wat op de kassa staat zonder recept, raakt de voorraad niet.
• Ingrediënten zonder prijs tellen als gratis mee in de voorraadwaarde en de verschillen.
• De voorraad is per filiaal. Kijk bovenin welk filiaal je hebt gekozen.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 13 oktober 2026