De MEP-lijst bijhouden
De pagina MEP Lijsten van boven naar beneden: de vier cijfers, items toevoegen, wijzigen en afvinken, voorraad bijwerken, koks toewijzen en de werklijst per post lezen. Die werklijst leeft per computer.
Wanneer gebruik je dit
De MEP-lijst (mise-en-place) is de voorbereidingslijst van de keuken: wat moet er per post klaarstaan, hoeveel is er nog, en wie pakt het op. Op Keuken › MEP lijsten houd je die lijst bij.
Eerst dit: wat is hier gedeeld en wat niet
De werklijst op deze pagina, met de items en hun voorraadstanden, leeft in de browser waarin je werkt. Een collega op een andere computer ziet zijn eigen lijst. Centraal staan de posten (per filiaal, zie hieronder) en de opgeslagen dagplanning: wat je met Planning opslaan wegschrijft, ziet iedereen, ook de medewerkers in het portaal. Zie Een MEP-dagplanning opslaan voor medewerkers en Weten wat alleen op dit apparaat staat.
De cijfers bovenaan
Vier tegels met daaronder een voortgangsbalk, voor het gekozen filiaal:
- Items op de lijst: alles op de werklijst.
- Nog te bereiden: items onder hun par-niveau die nog niet klaar zijn.
- Hoge prioriteit: openstaande items met prioriteit hoog.
- Voortgang: het percentage klaar, met "x / y klaar" eronder.
Daaronder staat de kaart Weekplanning voor medewerkers, daarna de filterknoppen per post, het zoekveld Zoek item of recept... en het statusfilter (Alle statussen, Te doen, Mee bezig, Klaar).
Een item toevoegen
- Klik rechtsboven op Item. Het formulier Nieuw MEP-item klapt open.
- Vul de Naam in (verplicht) en kies een Station, een Eenheid (stuks, kg, L, bakjes of sets), het Par-niveau (de streefvoorraad) en Voorraad nu.
- Kies eventueel een Prioriteit (Normaal, Hoog of Laag), een naam bij Toegewezen, een Recept en een Notitie.
- Klik op Item toevoegen.
Recept is een vrij tekstveld. Items met dezelfde receptnaam komen in de lijst onder één kopje te staan. Wat er te bereiden valt, rekent de lijst zelf uit: par-niveau min voorraad. Is de voorraad op par, dan staat er "op par".
De werklijst per post lezen
Per post staat een kaart met in de kop de postnaam, het aantal handelingen en het percentage klaar. Binnen de kaart zijn de items per gerecht gegroepeerd; klik op de gerechtnaam om de handelingen open of dicht te klappen. Per regel zie je:
- de prioriteitsstip en de naam, met eronder de receptkoppeling en de notitie;
- Voorraad: een invulveld, met erachter "/ par eenheid";
- Te bereiden: par min voorraad, of "op par" als er niets te doen is;
- Wie: de toewijzing;
- de statusknop, Wijzig en het prullenbakje.
Een item wijzigen, afvinken of verwijderen
- Wijzig opent hetzelfde formulier als MEP-item wijzigen; sla op met Wijziging opslaan.
- De statusknop klik je door: Te doen → Mee bezig → Klaar → weer Te doen.
- Het voorraadveld in de regel werkt direct: pas het getal aan en "te bereiden" rekent mee.
- In de kolom Wie wijs je per regel iemand toe. De namenlijst komt uit het personeelsbestand: medewerkers van deze vestiging met "keuken", "kok", "chef" of "kitchen" in hun functie. "-" is niemand.
- Het prullenbakje vraagt eerst "Dit item van de lijst verwijderen?" en verwijdert de regel pas na een bevestiging.
De posten zelf hernoem, voeg je toe of verwijder je met de knop Post. Die lijst geldt voor het hele filiaal en ook voor het portaal. Zie De posten van de MEP-lijsten instellen.
Let op
- Deze werklijst leeft per browser, op dit apparaat. Een collega op een andere computer ziet een andere lijst. Op een nieuwe computer begint de pagina met een lege werklijst, maar wel met de posten van het filiaal.
- Een regel verwijderen vraagt wel een bevestiging, maar kent geen ongedaan-maken: eenmaal bevestigd is de regel weg.
- Laadt de namenlijst bij Toegewezen niet, dan staat er alleen "-"; medewerkers zonder keukenfunctie staan er nooit in.
- De voetregel van de pagina vat de rekenregel samen: par-niveau = streefvoorraad, te bereiden = par min voorraad.
Verwante artikelen
Meer over Keuken op morris-horeca.nl.
Bijgewerkt op 27 september 2026