Een recept schalen met de portie-schaler

De portie-schaler rekent hoeveelheden en kosten om naar een ander aantal porties, of bij een halffabrikaat naar een halve of meervoudige batch. Het recept zelf verandert er niet van.

Wanneer gebruik je dit

Je staat in de keuken en wilt een recept voor een ander aantal personen klaarmaken, of een halve of dubbele batch van een saus of fond. De schaler zit in het receptdetail op Keuken › Gerechten (of Halffabrikaat).

Een gerecht schalen

In de kop van het paneel Ingrediënten staat een teller: −, het aantal (bijvoorbeeld "4 porties") en +.

1. Klik op + of − om het aantal porties te verhogen of te verlagen. Lager dan 1 kan niet: bij 1 portie is − uitgeschakeld.
2. De hoeveelheden van alle ingrediëntregels en de kosten per regel rekenen direct mee. In het paneel Kostprijs schalen Ingrediëntkost, het verlies en Kostprijs incl. verlies mee. Het percentage bij Huidige food cost blijft gelijk.
3. Naast de teller staat dan een ronde knop met een pijl die linksom terugdraait (Terug naar recept). Klik erop en alles staat weer op het opgeslagen aantal porties. Dat gebeurt ook als je op ← Terug klikt en het recept opnieuw opent.

Dezelfde knop staat op de gerechtpagina in de app; zie Een recept opzoeken in het portaal.

Een halffabrikaat schalen

Een halffabrikaat heeft geen porties maar een opbrengst. De teller telt daar in keren het recept: ½× recept, 1× recept, 2× recept, enzovoort. De ingrediënten, de opbrengst in de kop van het paneel en de totale kostprijs rekenen mee; de prijs per gram, milliliter of stuk blijft gelijk. Kleiner dan een halve batch kan niet: dan is − uitgeschakeld. Ook hier zet de knop met de pijl linksom het recept terug op 1× recept.

Let op

• Bewerken gaat uit van het opgeslagen recept. Klik je na het schalen op Bewerken, dan gaat de bewerkmodus uit van het opgeslagen aantal porties en de opgeslagen hoeveelheden, niet van de geschaalde. Wil je het recept echt op een ander aantal porties zetten, pas dan via Bewerken het veld Porties (in Kenmerken) en de hoeveelheden aan.
• De bereiding schaalt niet mee. Staat er in de tekst "voeg 200 g suiker toe", dan blijft dat zo. Houd de ingrediëntenlijst ernaast.
• De schaler en de PDF veranderen het recept zelf niet. De PDF gaat altijd uit van het opgeslagen aantal porties.
• Een stap-voor-stap-kookmodus met timer is er sinds 9 oktober 2026 niet meer. De bereiding staat als opgemaakte tekst in het receptdetail, zie Een recept openen en het detail lezen.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 17 oktober 2026