Allergenen laten invullen door AI

"AI allergenen invullen" beoordeelt alle allergenen van een recept opnieuw en zet zijn uitkomst direct op het recept. Welke AI dat doet, wat hij te zien krijgt, en hoe je de hele kaart in één keer laat nalopen.

Wanneer gebruik je dit

Het allergenenschema moet kloppen, maar per gerecht veertien allergenen nalopen is werk dat blijft liggen. Morris kan de allergenen uit de ingrediëntenlijst laten afleiden, per recept of voor alle actieve recepten in één keer.

Wil je een allergeen zelf vastzetten of weghalen, dan doe je dat via Bewerken, in het paneel Allergenen. Zie Allergenen met de hand aan- of uitzetten.

Eén recept: AI allergenen invullen

1. Ga naar Keuken › Gerechten en open het recept.
2. Klik op Bewerken en daarna, in de kop van het paneel Allergenen, op AI allergenen invullen. De AI leest het opgeslagen recept: sla nieuwe ingrediënten dus eerst op.
3. Morris stuurt het recept naar de AI; welke dat is, staat hieronder bij Welke AI het doet. Zolang de AI bezig is, staat er Bezig… op de knop. De AI beoordeelt alle allergenen van het recept opnieuw, en zijn uitkomst staat meteen op het recept: de schakelaars in het paneel Allergenen volgen.
4. Daarna meldt Morris wat er veranderde, bijvoorbeeld "Erbij: Lactose · Eraf: Selderij", of "De AI vond dezelfde allergenen."

Chips die de AI heeft gezet, hebben een eigen opmaak. Bij elke chip bewaart Morris ook de korte reden die de AI opgaf. De allergenen gaan met het gerecht mee naar de kassa, zie Hoe je gerechten vanzelf op de kassa komen.

Welke AI het doet

Morris gebruikt één van twee sleutels, in deze volgorde:

1. De Anthropic-sleutel uit de AI-instellingen van de keuken. Staat die er, dan gaat het recept naar Anthropic, met het model uit die instellingen. Dat venster heeft sinds 29 september 2026 geen ingang meer, maar een sleutel die er al stond, geldt nog.
2. Anders je eigen OpenAI-account onder Instellingen › Koppelingen, met het model dat op die kaart gekozen is: gpt-6-luna of gpt-6-sol. Onder Gebruiken voor moet dan de schakelaar Allergenen aan staan. Standaard staat hij aan, ook bij een account dat er al was.

Dat is dezelfde volgorde als bij het inlezen van een menukaart. Is er geen van beide, of staat Allergenen uit, dan gaat er niets naar een AI en krijg je een foutmelding; zie Let op. De limiet Max output tokens (allergenendetectie) uit de AI-instellingen geldt voor allebei.

Wat de AI te zien krijgt

• De naam van het gerecht, de Omschrijving en de Plating.
• Elke ingrediëntregel met hoeveelheid, eenheid en naam. Staat er bij het ingrediënt zelf iets in Allergenen (komma-gescheiden), dan gaat dat mee als bekend allergeen.
• De bereiding gaat niet mee.
• Een regel met een halffabrikaat gaat mee met de naam van het halffabrikaat, gemarkeerd als halffabrikaat. Staan er bij dat halffabrikaat zelf allergenen, dan gaan die mee als bekende allergenen. De ingrediënten van het halffabrikaat ziet de AI niet: zet de allergenen dus eerst goed op het halffabrikaat. AI schema bijwerken doet de halffabricaten daarom als eerste.

Direct toegepast, geen goedkeurstap

De allergenendetectie werkt zonder tussenstap. Bij de PDF-import wachtte elk voorstel eerst in AI-suggesties, maar die twee hebben sinds 29 september 2026 geen knop meer. Wat er wel en niet verandert:

• Eén recept: de AI bepaalt de hele set. Wat hij vindt komt erop, wat hij niet meer vindt gaat eraf, en wat je met de hand had omgezet vervalt (16 okt 2026). Klopt er daarna iets niet, zet die schakelaar dan zelf om en sla op.
• Alle actieve recepten: er komt alleen iets bij. AI schema bijwerken (hieronder) haalt nooit een allergeen weg en laat je eigen keuzes staan.
• Alleen de veertien EU-allergenen. Gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, lactose, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfiet, lupine en weekdieren. Al het andere wordt genegeerd.
• Dubbel gevonden is één chip.

Alle actieve recepten in één keer

1. Ga naar Keuken › Allergenen.
2. Klik op AI schema bijwerken.
3. Morris vraagt AI allergenen bepalen?: voor alle actieve recepten, en direct in het schema. Klik op Bepalen.
4. Op de knop staat nu Bezig…. Morris loopt alle recepten met status Actief langs, vier tegelijk: eerst de actieve halffabricaten, dan de gerechten. Zo krijgt een gerecht meteen de allergenen mee die de AI net op zijn halffabrikaat heeft gezet.
5. Daarna meldt Morris "AI allergenenschema bijgewerkt: x allergenen toegevoegd bij y recepten." y is het aantal recepten dat de AI echt heeft beoordeeld.

Een recept zonder ingrediëntregels stuurt Morris niet naar de AI. Hij telt het apart: in de melding staat dan ", z zonder ingrediënten overgeslagen" achter het aantal recepten.

Lukt het bij een of meer recepten niet, dan wordt de melding rood: "AI allergenenschema: x allergenen toegevoegd bij y recepten. n mislukt:", met de eerste foutmelding erachter. De andere recepten zijn dan gewoon bijgewerkt. Lukt het helemaal niet, bijvoorbeeld omdat er geen sleutel is, dan staat er "AI schema bijwerken mislukt:" met de reden.

Concepten en seizoensgerechten neemt Morris niet mee, en die tellen ook niet in de melding, terwijl concepten wél op de kassa kunnen staan. Loop nieuwe gerechten dus per recept na.

Let op

• De uitkomst is een inschatting, geen garantie. Wat niet in het recept staat (garnering, frituurolie, een spoor in een inkoopproduct) kan de AI niet zien, en ook wat er wél staat kan hij verkeerd beoordelen. De allergenenkaart blijft de verantwoordelijkheid van de keuken.
• Een fout gezet allergeen haal je weg via Bewerken. Zet de schakelaar uit en sla op. AI schema bijwerken zet hem er dan niet meer op; AI allergenen invullen op dit recept beoordeelt hem wel opnieuw. Zie Allergenen met de hand aan- of uitzetten.
• Beide knoppen vragen de rol manager of owner. Zonder die rol zie je ze niet.
• Zonder sleutel gaat er niets naar een AI. Staat er geen Anthropic-sleutel in de AI-instellingen en geen eigen OpenAI-account, of staat de schakelaar Allergenen uit, dan meldt Morris: "Er is geen AI-sleutel om allergenen te bepalen. Vul een OpenAI-sleutel in onder Instellingen › Koppelingen (met de schakelaar Allergenen aan)." Bij één recept staat "AI allergenen invullen mislukt:" ervoor, bij het schema "AI schema bijwerken mislukt:".
• Een fout van OpenAI zie je in dezelfde melding. Bij één recept na "AI allergenen invullen mislukt:", bij het schema na "n mislukt:":
  • "OpenAI kent deze sleutel niet (401). Controleer hem onder Instellingen › Koppelingen.": de sleutel is fout of ingetrokken.
  • "Tegoed op of limiet bereikt bij OpenAI (429).": vul je tegoed aan bij OpenAI.
  • "OpenAI reageerde niet op tijd.": er kwam binnen een minuut geen antwoord op dat recept. Probeer het later opnieuw.
• Zonder ingrediëntregels valt er niets te beoordelen. Eén recept geeft "AI allergenen invullen mislukt: Geen ingrediënten om te analyseren". Bij AI schema bijwerken slaat Morris zo'n recept over en telt hij het apart in de melding.
• Elke ronde kost AI-tegoed, op de rekening van de sleutel die Morris gebruikt. AI schema bijwerken doet één aanroep per actief recept met ingrediënten.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 16 oktober 2026