Een ingrediënt toevoegen, bewerken of verwijderen

In de weergave Ingrediënten leg je inkoop, prijs en allergenen per ingrediënt vast; de prijs per eenheid rekent Morris zelf uit, en verwijderen is in werkelijkheid deactiveren.

Wanneer gebruik je dit

Elke ingrediëntregel in een recept wijst naar een ingrediënt uit deze lijst; daar komen de kostprijzen en de allergenen vandaan. Nieuwe producten voeg je hier toe, prijswijzigingen van de leverancier verwerk je hier.

Een ingrediënt toevoegen

1. Ga naar Keuken › Ingrediënten en klik op de oranje knop Nieuw ingrediënt.
2. Vul de Naam in (verplicht) en kies een Categorie: vis, vlees, zuivel, groente, kruiden, droog, wijn of overig.
3. Kies een Leverancier, of maak er met de +-knop ter plekke een aan.
4. Vul de Inkoop hoeveelheid met Eenheid in (bijvoorbeeld 5 kg) en de Inkoopprijs (€) van die verpakking.
5. Vul eventueel de Voorraadnorm bestellijst met een eigen Eenheid voorraadnorm in. Die stuurt de bestellijsten en het bestelvoorstel in Voorraad.
6. Zet de Allergenen (komma-gescheiden) erbij, bijvoorbeeld "lactose, gluten".
7. Klik op Aanmaken.

Uit inkoophoeveelheid en inkoopprijs rekent Morris zelf de prijs per basiseenheid uit (per gram, milliliter of stuk). Die zie je in de tabel in de kolom Per eenheid, en daarmee rekenen alle receptregels. Heeft het ingrediënt een leverancier en een prijs, dan bewaart Morris die prijs ook als prijs van die leverancier.

Een ingrediënt bewerken

Klik op de naam of ergens in de rij van het ingrediënt. Rechts opent een zijpaneel waarin je de velden kunt aanpassen. Het potlood opent hetzelfde paneel. Klik op Opslaan om je wijzigingen te bewaren. Een nieuwe inkoopprijs werkt meteen door: alle regelkosten en kostprijzen van recepten die dit ingrediënt gebruiken worden direct herrekend, tot en met de gerechten die dat via een halffabrikaat doen.

Met het toetsenbord ga je naar de ingrediëntnaam en druk je op Enter of de spatiebalk. Escape, Sluiten of Annuleren sluit het paneel. Zonder schrijfrechten kun je de gegevens bekijken.

Prijzen per leverancier

Bij een bestaand ingrediënt staat onderin het paneel het blok Prijzen per leverancier. Daar bewaar je wat verschillende leveranciers voor hetzelfde product vragen, ook als hun verpakkingen verschillen:

• het overzicht toont per leverancier de Verpakking, de Prijs, de prijs Per eenheid (per kg, liter of stuk) en de Bron (handmatig of prijslijst, met datum). De goedkoopste staat bovenaan; de leverancier waar het ingrediënt nu vandaan komt, heeft het label in gebruik;
• met de keuzelijst Leverancier…, de verpakking, de eenheid en de prijs voeg je een regel toe via Prijs toevoegen;
• met de prullenbak haal je een prijs weg. De prijs die in gebruik is, kun je niet verwijderen.

Met de kostprijs rekent alleen de leverancier die bij het ingrediënt gekozen is. Zet je in het venster alléén de Leverancier om, en laat je prijs en verpakking staan, dan neemt Morris de bewaarde prijs van die leverancier over. Zo komt de oude prijs niet op de nieuwe leverancier te staan.

Een prijs moet in dezelfde soort eenheid staan als het ingrediënt: is het per kg ingekocht, dan kun je geen prijs per stuk toevoegen.

Veel prijzen tegelijk invoeren kan met Prijslijst inlezen boven de tabel: een prijslijst, offerte of factuur (PDF, foto of CSV) gaat naar de AI, en je krijgt een voorstel om na te kijken voordat er iets wordt opgeslagen. Welke leverancier per gerecht het goedkoopst is, zie je op het receptdetail met Prijzen vergelijken.

Een ingrediënt verwijderen

Klik op de prullenbak bij het ingrediënt en bevestig de vraag. Het ingrediënt verdwijnt uit de lijsten en de keuzemenu's, maar het wordt in werkelijkheid gedeactiveerd, niet gewist: de rij blijft in de database bestaan.

Let op

• Bestaande receptregels met een gedeactiveerd ingrediënt blijven gewoon staan en tellen mee in de kostprijs. Haal het ingrediënt dus ook uit de recepten als het echt niet meer gebruikt wordt.
• Let op de eenheden: vraagt een recept grammen van een ingrediënt dat per stuk is ingekocht, dan kan Morris de regelkost niet omrekenen en wordt die stilletjes € 0,00. De kostprijs oogt dan te laag zonder melding. Keuken › Voorraad › Controle zet zulke regels onder Eenheid past niet.
• De allergenen die je hier invult, staan in de ingrediëntentabel en reizen mee wanneer een recept naar een andere vestiging wordt gekopieerd. Op een gerecht komen ze niet vanzelf: de knop AI allergenen invullen geeft de AI de ingrediëntnamen én deze allergenen mee, en zet daarna op het gerecht wat de AI vindt.
• Een inkoopprijs verandert ook zonder dit venster: via Goedkoopste overnemen bij Prijzen vergelijken, via een ingelezen prijslijst voor de leverancier die in gebruik is, en via een ontvangst met prijs van die leverancier in Voorraad. Elke keer rekenen de recepten mee.
• Toevoegen, bewerken, verwijderen en prijzen per leverancier vastleggen vereisen de rol manager of owner.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 18 oktober 2026