Voorraadnorm en bestelnotitie per ingrediënt instellen

De streefvoorraad, de eenheid daarvan en de vaste opmerking die per ingrediënt op de bestellijst verschijnt — en de twee plekken waar je ze bijhoudt.

Wanneer gebruik je dit

De bestellijsten draaien op twee instellingen per ingrediënt: de voorraadnorm (hoeveel er op voorraad hoort te zijn) en een vaste opmerking voor de besteller. Samen bepalen ze wat er op de gekopieerde bestellijst komt en wat het medewerkersportaal als "Moet op voorraad" toont. De voorraadnorm is bovendien de streefvoorraad waarmee Keuken › Voorraad rekent.

Waar je ze instelt

Er zijn twee plekken, en ze schrijven naar dezelfde gegevens:

1. Het ingrediëntvenster (weergave Ingrediënten, potloodknop bij een ingrediënt): de velden Voorraadnorm bestellijst en Eenheid voorraadnorm. De eenheidkeuzelijst kent naast kg, g, l, ml en stuk ook doos, krat, fles en zak.
2. Keuken › Bestellijsten: per regel een normveld, een keuzelijst voor de eenheid, de leverancierkeuze en een opmerkingveld. De eenheid kies je uit dezelfde negen als in het ingrediëntvenster: kg, g, l, ml, stuk, doos, krat, fles en zak (in de lijst staan g en l als "gr" en "Ltr"). Hier bewaart elk veld zijn wijziging meteen — er is geen opslaanknop. Mislukt dat, dan zie je "Opslaan mislukt: …" en laadt de lijst opnieuw.

Wat de waarden doen

• De voorraadnorm staat standaard op 0; de ingrediëntentabel toont dan een streepje in de voorraadnormkolom.
• De eenheid van de norm is standaard de inkoopeenheid van het ingrediënt, en anders stuk. Hij is puur beschrijvend voor de bestellijst en telt nergens in de kostprijs mee.
• De opmerking komt tussen haakjes achter de regel te staan wanneer je op de Bestellijsten-pagina Kopieer lijst gebruikt — denk aan "alleen dinsdag leverbaar" of een artikelnummer.
• In het medewerkersportaal (Keuken › Bestellijsten) is de norm het getal onder Moet op voorraad. Onder Nu op voorraad staat de stand volgens Morris al ingevuld; de medewerker past die zo nodig aan en Morris rekent ter plekke uit wat er besteld moet worden.
• Onder Keuken › Voorraad is de norm de streefvoorraad: het Bestelvoorstel rekent streefvoorraad min wat er ligt, afgerond op hele inkoopverpakkingen. Dat werkt alleen als de eenheid van de norm om te rekenen is naar die van het ingrediënt (kg, g, l, ml of stuk). Bij een norm in doos, krat, fles of zak, of zonder norm, neemt Morris (als er verbruik bekend is) een week verbruik als streefvoorraad. In de tabel staat dan "auto" bij Streef.

Let op

• Een oudere norm met een eenheid die niet in de lijst staat, blijft staan: die eenheid staat dan als extra keuze in de lijst. Kies je een andere, dan is die oude keuze weg.
• Schrijfwijzen als "stuks", "st" of "stk" rekent Morris als stuk. Een norm per stuk telt dus gewoon mee in het bestelvoorstel van Keuken › Voorraad.
• Een norm in doos of krat werkt prima op de bestellijst, maar het portaal kan de stand dan niet in die eenheid tonen. Wat een medewerker bij zo'n regel invult, blijft alleen op het eigen apparaat en telt niet als telling.
• De norm en de opmerking staan centraal en gelden dus voor iedereen; de afvinkjes op de bestellijst staan daarentegen alleen op het eigen apparaat.
• Deze instellingen horen bij de vestiging waarin je werkt: elke vestiging heeft zijn eigen ingrediëntenbestand.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 27 september 2026