Hoe je gerechten vanzelf op de kassa komen

De kaart die de bediening in de kassa ziet, komt rechtstreeks uit je recepten — met vaste regels voor wat er meegaat, hoe er gesorteerd wordt, welk BTW-tarief er geldt en hoe allergenen en de keukennotitie op het scherm van de bediening belanden.

Wanneer gebruik je dit

Je hebt een gerecht aangemaakt of gewijzigd en wilt weten wanneer en hoe het op de kassa verschijnt — of er staat iets op de kassa dat je daar niet verwacht had.

Welke gerechten meegaan

De kassakaart wordt bij elke opvraag opnieuw uit de receptendatabase van het actieve filiaal gelezen. Een gerecht doet mee als het aan al deze voorwaarden voldoet:

• de status is Actief óf Concept — een concept staat dus ook al op de kassa;
• de categorie is niet "basis" — halffabricaten horen niet op de kaart;
• het vinkje "op de kaart" (op de pagina Menukaart) staat aan; nieuw aangemaakte gerechten hebben dat vinkje standaard aan;
• de naam begint niet met "Voorbeeldgerecht:" — zo blijft oefenmateriaal van de kassa.

Er passen hoogstens 260 gerechten op de kaart. Morris levert ze aan in een vaste volgorde: eerst lunch, dan voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en nagerechten, daarna de overige categorieën; binnen elke groep alfabetisch. Hoe de kassa ze daarna in groepen en tabbladen laat zien, stel je in bij de kassa zelf.

Prijs en BTW

De prijs op de kassa is de verkoopprijs van het recept — dezelfde die de foodcost bepaalt. Het BTW-tarief stel je per gerecht in op de pagina Menukaart. Staat het op Standaard (x%), dan rekent de kassa met het tarief uit het veld Standaard in Instellingen › Kassa, blok Financieel. De andere keuzes zijn het lage en hoge tarief uit dat blok en 0%. Kies je 0%, dan blijft dat 0%. Zie Kaart, BTW en allergennotitie per gerecht instellen.

Productcode en bereidingstijd

Twee kolommen op de pagina Menukaart zijn er vooral voor de keuken:

• Code: een korte productcode. De bediening ziet hem op de gerechttegel van de kassa ("code KS1") en kan erop zoeken. Het keukenscherm herkent het gerecht eraan. Een code mag per filiaal maar één keer voorkomen.
• Bereiding: de bereidingstijd in minuten, hetzelfde veld als Bereiding (min) in het recept. Die tijd gaat mee naar het keukenscherm.

Allergenen en de keukennotitie op het bedieningsscherm

Twee dingen uit deze module reizen met elk gerecht mee naar de kassa:

1. De allergennotitie — het vrije tekstveld "Allergenen/info" op de pagina Menukaart, tot 240 tekens. Heeft een gerecht nog geen eigen notitie, dan staat de allergenenlijst van het recept al in dat veld en wordt die bij Opslaan de notitie. Opent de bediening het gerechtvenster (lang indrukken op de gerechttegel), dan staat die tekst bovenaan als "Allergennotitie van de keuken". Ook het opmerkingenvenster per bonregel toont hem. Dit is de plek voor wat de bediening moet wéten: "friteuse deelt olie met garnalen", "kan zonder noten".
2. De allergeenmarkeringen van het recept — de chips uit het paneel Allergenen, of ze nu met de hand of door de AI zijn gezet. Een wijziging met de hand geldt meteen op de kassa. Ze verschijnen in het gerechtvenster als regel "Allergenen:", als opsomming (gluten, lactose, noten, …). Daaronder staat de omschrijving van het gerecht.

Is geen van drieën ingevuld, dan meldt het venster "Nog geen allergeneninformatie ingevuld voor dit gerecht."

Voor één vestiging: de vaste lijst

Voor één vestiging staat er nog een vaste menukaart in de code, uit de begintijd van het systeem. Zolang de schakelaar op de kaart Bron van de kaart (pagina Menukaart) op de vaste lijst staat, wint die lijst daar van de recepten; alleen die ene vestiging heeft die kaart en die keuze.

De dekkingsbalk op die kaart laat zien hoeveel gerechten van de vaste lijst al als recept bestaan. Namen worden daarbij soepel vergeleken — hoofdletters en leestekens tellen niet mee, dus "Broodje Oude Kaas!" dekt "broodje oude kaas". Schakel je om met Kaart uit de recepten halen terwijl er nog gerechten ontbreken, dan vraagt Morris eerst "Toch omzetten?" met het aantal erbij: wat nog niet als recept bestaat, verdwijnt op dat moment van de kassa. Terugschakelen kan altijd, met Terug naar de vaste lijst.

Let op

• Concepten zijn zichtbaar voor de bediening. De kaart filtert op actief én concept — een half ingevuld gerecht met status Concept staat dus al op de kassa, inclusief zijn (mogelijk voorlopige) prijs. Wil je iets van de kaart houden, haal dan het vinkje "op de kaart" weg; de status alleen is niet genoeg.
• Er is geen aparte publicatieknop. Elke opgeslagen wijziging, zoals prijs, naam, notitie of schakelaar, staat bij de eerstvolgende keer dat de kassa de kaart ophaalt gewoon op het scherm.
• De allergennotitie is zichtbaar voor iedereen achter de kassa. Schrijf hem voor de bediening, niet voor de gast.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 27 september 2026