De juiste eenheid kiezen bij ingrediënten en receptregels

Hoe Morris eenheden omrekent voor de kostprijs, welke eenheden je waar kunt kiezen, en de combinaties die de kostprijs stilletjes te laag maken.

Wanneer gebruik je dit

De kostprijs van een gerecht staat of valt met de eenheden. Morris rekent elke receptregel om naar de eenheid waarin je het ingrediënt inkoopt. Kies je ze goed, dan rekent alles vanzelf. Kies je ze verkeerd, dan telt een regel stil als € 0,00 mee.

De inkoopeenheid van een ingrediënt

In het ingrediëntvenster (Keuken › Ingrediënten, Nieuw ingrediënt of ✎) vul je in:

• Inkoop hoeveelheid, bijvoorbeeld 5;
• Eenheid: kg, gr, Ltr, ml of stuk;
• Inkoopprijs (€) voor die hele verpakking.

Daaruit berekent Morris zelf de prijs per gram, per milliliter of per stuk. Die zie je in de ingrediëntentabel in de kolom Per eenheid, als ct/gr, ct/ml of ct/st.

De eenheid van een receptregel

Op een gewone receptregel kies je uit gr, kg, ml, Ltr, stuk, portie, tl en el.

Morris rekent om met vaste verhoudingen:

• 1 kg = 1000 gr, 1 Ltr = 1000 ml;
• 1 tl = 5 ml en 1 el = 15 ml. Dat zijn volume-eenheden;
• portie telt als stuk.

Een regel met een halffabrikaat is beperkt tot gr, kg, ml, Ltr en stuk. Kies je een halffabrikaat terwijl de regel op portie staat, dan springt de eenheid naar gr. Het halffabrikaat rekent mee per gram of milliliter van zijn opbrengst. Gebruik daarom de eenheid waarin de opbrengst staat.

Let op

• Gewicht, volume en stuks mengen maakt de regel nul. Vraagt een receptregel grammen van een ingrediënt dat per liter of per stuk is ingekocht, of andersom, dan kan Morris niet omrekenen. De regel telt dan als € 0,00 mee, zonder melding. Houd de receptregel in dezelfde soort eenheid als de inkoop: gewicht bij gewicht, volume bij volume, stuks bij stuks.
• Ook tl en el tellen als volume. "1 tl zout" bij zout dat per kg is ingekocht, telt dus als € 0,00.
• Portie werkt alleen bij stuks. Een regel in porties van een ingrediënt dat per kg of liter is ingekocht, telt als € 0,00.
• Een ingrediënt zonder inkoopprijs telt ook als nul mee.
• De Eenheid voorraadnorm in hetzelfde venster (met extra keuzes als doos, krat, fles en zak) doet niet mee in de kostprijs. Die is voor de bestellijst en de voorraad. Op Keuken › Bestellijsten kies je uit dezelfde negen eenheden.

Meer over Keuken op morris-horeca.nl.

Bijgewerkt op 27 september 2026