De juiste eenheid kiezen bij ingrediënten en receptregels

Hoe Morris eenheden omrekent voor de kostprijs, welke eenheden je waar kunt kiezen, en de ene combinatie die de kostprijs stilletjes te laag maakt.

Wanneer gebruik je dit

De kostprijs van een gerecht staat of valt met de eenheden: Morris rekent elke receptregel om naar de eenheid waarin je het ingrediënt inkoopt. Kies je ze goed, dan rekent alles vanzelf; kies je ze verkeerd, dan rekent Morris een regel stilletjes als nul mee. Dit artikel legt de regels uit.

De inkoopeenheid van een ingrediënt

In het ingrediëntvenster vul je Inkoop hoeveelheid en Eenheid in — kg, g, l, ml of stuk — plus de Inkoopprijs (€). Daaruit berekent Morris zelf de prijs per basiseenheid: per gram, per milliliter of per stuk. Die zie je in de ingrediëntentabel in de kolom met ct/g, ct/ml of ct/st.

De eenheid van een receptregel

Op een gewone receptregel kies je uit g, kg, ml, l, stuk, portie, tl en el. Een regel met een halffabrikaat is beperkt tot g, kg, ml, l en stuk; kies je een halffabrikaat terwijl de regel op portie staat, dan springt de eenheid naar g.

Morris rekent om met vaste verhoudingen: 1 kg = 1000 g, 1 l = 1000 ml, 1 tl = 5 ml, 1 el = 15 ml, en een snufje of mespunt telt als 0,5 g (die laatste twee bestaan alleen voor regels die via de programmeerkoppeling binnenkomen, net als cl en dl).

Let op

• Gewicht en volume mengen maakt de regelkost nul. Vraagt een receptregel grammen van een ingrediënt dat per liter of per stuk is ingekocht (of andersom), dan kan Morris niet omrekenen en telt de regel als € 0,00 mee — zonder melding. De kostprijs van het gerecht is dan te laag. Houd de receptregel dus in dezelfde soort eenheid als de inkoopeenheid: gewicht bij gewicht, volume bij volume, stuks bij stuks.
• Een ingrediënt zonder inkoopprijs telt ook als nul mee.
• De Eenheid voorraadnorm in hetzelfde venster (met extra keuzes als doos, krat, fles en zak) doet níet mee in de kostprijs: die is alleen voor de bestellijst.

Bijgewerkt op 28 augustus 2026