Verblijfsduur en scoregewichten instellen
Hoe lang Morris een tafel vasthoudt zolang de kassa nog te weinig weet, en met welke afwegingen hij de ene tafel boven de andere kiest.
Wanneer gebruik je dit
Twee blokken op het tabblad Algemeen die samen bepalen hoeveel er in je zaak past en wie waar komt te zitten: Verblijfsduur — terugval en Scoregewichten engine. Je komt hier als je merkt dat tafels te lang vastgehouden worden, of dat gasten steeds op de verkeerde plek belanden.
Verblijfsduur
Morris moet weten hoe lang een gezelschap aan tafel zit om te kunnen zeggen wanneer die tafel weer vrij is. Liefst rekent hij dat zelf uit, op basis van de werkelijke open- en afrekentijden uit de kassa. Zolang er te weinig metingen zijn, gebruikt hij de waarden die jij hier invult.
| Groepsgrootte | Standaard |
|---|---|
| 1–2 personen | 105 minuten |
| 3–4 personen | 135 minuten |
| 5–6 personen | 165 minuten |
| 7 of meer personen | 195 minuten |
Percentiel — standaard 75. Zodra er genoeg kassametingen zijn, plant Morris op dit percentiel. Op 75 betekent dat: driekwart van je gezelschappen is binnen die tijd klaar. Dat is bewust ruimer dan het gemiddelde — plan je op het gemiddelde, dan loopt de helft van je tafels uit. Je kunt kiezen uit 50, 75 en 90. Hoger is veiliger en kost capaciteit.
Scoregewichten
Als er meerdere tafels passen, geeft Morris elke mogelijkheid punten en kiest hij de hoogste. Deze zes getallen sturen die afweging. Een minteken is een straf, een plusteken een beloning.
| Gewicht | Standaard | Wat het doet |
|---|---|---|
| Verspilde stoel | −40 | Straf per lege stoel aan de gekozen tafel. Een exacte match wint daardoor altijd. |
| Combinatie gebruiken | −60 | Straf voor het aanschuiven van tafels, zodat een losse tafel voorgaat. |
| Schaarste tafel | −25 | Houdt grote tafels vrij voor groepen die nergens anders kunnen. |
| Zone-balans | −15 | Straf per couvert boven het zonegemiddelde, zodat niet één sectie de hele avond volloopt. |
| Tweede zitting mogelijk | +30 | Beloning als de tafel later op de avond nog een keer kan draaien. |
| Gastvoorkeur gehonoreerd | +50 | Beloning als de gast krijgt wat hij vroeg, zoals terras of rolstoeltoegankelijk. |
Wat je merkt als je eraan draait
- Zitten tweetallen steeds aan je grote tafels, maak dan verspilde stoel strenger (bijvoorbeeld −60) of gebruik stoelen min op de tafel zelf.
- Schuift Morris te snel tafels aan elkaar, maak dan combinatie gebruiken strenger.
- Loopt één zone steeds vol terwijl de andere leeg blijft, maak dan zone-balans strenger.
- Wil je dat gastvoorkeuren zwaarder wegen dan een nette stoelverdeling, zet gastvoorkeur gehonoreerd dan hoger dan +50.
Let op
- De verblijfsduren zijn een startpunt, geen belofte. Zodra de kassa genoeg gegevens heeft, rekent Morris zelf en tellen deze waarden niet meer mee.
- De geschatte verblijfsduur gaat nooit richting de gast. Hij ziet nergens "je hebt de tafel tot 21:15".
- Heeft een bedieningsperiode geen bruikbare metingen én geen waarde per groepsgrootte, dan valt Morris terug op de tafeltijd van die periode.
- Deze getallen sturen de indeling, ze bepalen niet hoeveel gasten er passen. Dat doen je tafels en je pacing.
Verwante artikelen
Bijgewerkt op 26 augustus 2026